飲食店を経営している皆様、毎日の業務お疲れさまです。

「経営の改善」は、赤字のお店を立て直すためだけのものではありません。健全な経営を続けるお店にとっても、より良い未来を築くための「体質を強くする取り組み」に他なりません。今が黒字経営だとしても、お店の成長を止める「隠れたコスト」や「非効率な仕組み」が、お店の中に潜んでいる可能性があります。

見えにくいコストを発見する

経営者の皆様は、毎日の売上や仕入れ額を把握していますよね。
しかし、その数字の奥に隠された無駄を見つけ出せていますか。季節によって売れ行きが変わる食材の大量仕入れで発生する廃棄ロス、見直しをせず続けている原価の高いメニュー、非効率なシフトによる人件費の無駄など、普段の業務に埋もれて気づきにくいコストを洗い出すことが、経営の改善にとっての第一歩になります。

こうしたコストを放置していると、知らないうちに利益を圧迫して経営の足かせとなってしまうからです。

従業員のやる気を引き出す

経営の改善は、コストを削減するだけではありません。
たとえば、業務の効率化は従業員の残業時間を減らし、働きやすい環境づくりにつながります。また、お店の経営状況を従業員と共有することで、一人一人の仕事に対する責任感やモチベーションが向上し、チーム全体のパフォーマンスが上がります。

お店が成長する様子を従業員と分かち合うことは、彼らのエンゲージメントを高めて、人材の定着にも大きく役立ちます。

長期的な視点で考える

経営の改善は、短期間での売上アップだけを目指すものではありません。
お店を10年、20年と長く続けるための「土台を作る作業」です。将来の設備投資や事業の拡大、さらには経営者自身の引退後を見据えた、計画的な資金管理を行うことで、時代の変化にも柔軟に対応できる強いお店を作ることができます。

経営の改善は、お店の未来を守るための重要な投資だと考えてください。

お店の現状を正しく理解するには、感覚ではなく、「数字」という客観的なデータで判断することが不可欠です。しかし、多くの経営者が「数字は苦手だ」と感じています。まずは、以下の数字を把握するところから始めましょう。

月ごとの決算でリアルタイムに現状を把握する

「決算は年に一度だけ」というお店も多いでしょう。それでは対策が手遅れになることがあります。毎月の「月次決算」を行うことで、お店の売上や利益、経費の状況をリアルタイムで把握できます。これにより、「今月は客数が少なかったので、来月は宣伝に力を入れよう」「このメニューは原価率が高いので、仕入れ先を見直そう」といった、迅速な経営判断が可能になります。

月次決算から得られるデータは、単なる数字の羅列ではありません。それは、お店の「健康診断書」です。この診断書を定期的にチェックすることで、病気の兆候を早く見つけ、手遅れになる前に対応することができます。

日々のデータ管理で未来が見える

日々の業務に追われ、「今日はどれだけ売れたか」を確認するだけで精一杯ではないでしょうか?

税理士法人 アクシアは、そんな忙しい飲食店の経営者さまをサポートするため、レジと会計システムを連動させるご提案をしています。このシステムを導入すれば、レジを閉めた後に売上データを自動で会計システムへ送るだけ。毎日たったこれだけの作業で、お店の状況を正確に把握できるようになります。

このように、日々のデータをきちんと管理すれば、「今の状況を正確に把握すること」はもちろん、「未来を予測し、具体的な対策を立てること」も可能になります。

正確なデータは、あなたの経営判断を力強く支える羅針盤となります。私たちは、データの活用方法から経営改善のアドバイスまで、一貫してサポートいたします。

飲食店の鍵を握る「FL比率」とは?

飲食店の経営で、特に重要視されるのが「FL比率」です。
これは、「Food(食材にかかる費用)」と「Labor(人件費)」の頭文字を取った言葉で、売上高に占める食材費と人件費の合計額の割合を示します。

FL比率 = (食材費+人件費)÷ 売上高 × 100

一般的に、飲食店のFL比率の目安は50〜60%と言われます。もし、この数字が目安を大きく超えている場合、どこかに改善できる余地があると考えられます。

お店の存続を左右する「損益分岐点」

損益分岐点とは、「売上高と費用がちょうど同じ金額になり、利益も損失もゼロになる売上高」です。この数字を把握することで、「1日に〇〇円の売上がなければ赤字になる」という基準が明確になります。

損益分岐点売上高 = 固定費 ÷ {1 - (変動費 ÷ 売上高)}

この数字を常に意識することで、売上が目標に届いていない時に、「あとどれくらい頑張れば利益が出るか」が分かり、具体的な行動につなげることができます。

無駄な経費を見直す

固定費や変動費を一つずつ見直すことで、無駄なコストを減らすことができます。

キャッシュフロー(お金の流れ)を安定させる

「黒字倒産」という言葉があるように、売上があるのに手元にお金がない事態は、飲食店にとって大きなリスクです。特に、食材の仕入れ代金や人件費の支払いと、クレジットカードの売上入金のタイミングがずれると、一時的な資金不足に陥ることがあります。

ここまで見てきたように、経営の改善には多くの分析と具体的な行動が必要です。
「日々の業務が忙しく、とても手が回らない」「数字は苦手なので、何から始めればいいか分からない」と感じる方も多いかもしれません。

そんな時は、私たち税理士法人 アクシアにご相談ください。
私たちは、「フードアカウンティング協会」に所属し、飲食業の経営を改善するためのサポートに特化しています。一般的な税務や会計の業務はもちろんのこと、飲食業ならではの課題に寄り添った、専門的な支援を提供します。

私たちの強みは、単に数字を分析するだけでなく、その数字を「繁盛」につなげるための具体的なアドバイスまで踏み込んでいる点です。

税務と会計のサポート

宣伝のサポート(繁盛化サポート)

「数字だけが良くても、お客様が増えなければ意味がない」。
そう考える経営者もいらっしゃるでしょう。私たちは、会計の専門家でありながら、お店を「繁盛」させるための具体的な宣伝のサポートも提供しています。

飲食店は、日々の取引が現金中心であること、また食材の仕入れや人件費の管理が複雑なため、他の業種に比べて税務調査の対象になりやすい傾向があります。

「税務調査」という言葉を聞いて、身構えてしまう経営者の方も多いかもしれません。しかし、日頃からしっかりと準備しておけば、必要以上に恐れることはないのです。

税務調査では何が見られるのでしょうか?

税務調査官は、主に次の点に注目します。

普段から準備しておくべきこと

税務調査に備えるには、日頃からの適切な記帳と書類の整理が最も大切です。

「いつかは引退したい」「後継者がいない」といった悩みを抱えている経営者もいるでしょう。お店の未来をどのように引き継いでいくか、事業の引き継ぎやM&Aは、誰もが一度は考えるべき大切なテーマです。

事業の引き継ぎの選択肢

事業の引き継ぎには、主に次の3つの選択肢があります。

お店を「売れる資産」にするために

M&Aで高値でお店を売却するには、日頃からの経営改善が不可欠です。

税理士の役割

事業の引き継ぎやM&Aは、税務や法律の知識が不可欠で、非常に複雑な手続きを伴います。
私たち税理士法人 アクシアは、飲食業に特化した専門家として、事業の引き継ぎやM&Aのプロセス全体をサポートします。

今回は、飲食店の経営の改善から、税務調査、事業の引き継ぎやM&Aといった、経営者が直面する様々な問題についてお伝えしました。

「美味しい料理でお客様を笑顔にしたい」
「お店をずっと続けていきたい」

という、経営者の皆様の思いを叶えるためにも、まずは一歩踏み出して、お店の現状と向き合ってみませんか。
もしこの記事を読んで、「一度、お店の状況を相談してみたい」と思われたなら、いつでもお気軽にご連絡ください。私たちは、飲食店を経営する皆様の力になることを心から願っています。
飲食業に強い税理士をお探しなら、ぜひ税理士法人 アクシアにご相談ください。